川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。
辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。
四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、
酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。　　
　　众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。
小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢。干煸之法，用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，使之脱水、成熟、干香。干烧之法，
用中火慢烧，使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中，自然成汁，醇浓厚味。家常烧先用中火热油煵炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐
就是用家常烧法烹饪的。


简不简单啊~

一学就会~~而且夏天没有什么胃口~~可以换换口味吗~~

怎么样啊~~

看看是不是流口水啊~~哇！！！好香哦~~

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• 你买的欧莱雅到底出自谁的手？产地批号问题？
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[ 本帖最后由 依雪儿 于 2008-6-23 14:28 编辑 ]

好看不知道味道怎样

那就要看个人技术了 不是每个人都是大厨

看看就饿了,还是老妈的手艺靠的住!

在成都一年，天天自己做川菜，感觉一定要郫县豆瓣，不然就没有四川味~~~

太油腻了

那个颜色看上去不错.

出锅前勾芡一下
色泽当然就会光亮
才不油腻叻

感觉不错~~~

超市有调味包卖,我就买了好多回家.,对于我这样怕麻烦的人超方便,只要放菜下去煮熟就可以了,嘿嘿.

不错~~~